青じそ レシピ おかず ~風味の秘密を探る旅~

青じそは、日本料理において欠かせない香草の一つです。その独特の風味と鮮やかな緑色は、多くの料理にアクセントを加えます。今回は、青じそを使ったおかずのレシピと、その魅力について詳しく探っていきましょう。
青じその基本知識
青じそは、シソ科の植物で、日本では古くから薬味として親しまれてきました。その香りは、ペリラアルデヒドという成分によるもので、食欲をそそる効果があります。また、ビタミンやミネラルも豊富で、健康にも良いとされています。
青じそを使ったおかずレシピ
1. 青じそと鶏肉の炒め物
材料:
- 鶏もも肉 200g
- 青じそ 10枚
- にんにく 1片
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方:
- 鶏もも肉を一口大に切り、にんにくをみじん切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒める。
- 鶏肉を加えて炒め、火が通ったらしょうゆとみりんを加える。
- 最後に千切りにした青じそを加えてさっと炒め、完成。
2. 青じそと豆腐のサラダ
材料:
- 絹ごし豆腐 1丁
- 青じそ 5枚
- きゅうり 1本
- ごま油 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 白ごま 適量
作り方:
- 豆腐を水切りし、きゅうりは薄切りにする。
- 青じそを千切りにする。
- ボウルに豆腐、きゅうり、青じそを入れ、ごま油としょうゆで和える。
- 最後に白ごまをふりかけて完成。
3. 青じそとしめじの味噌汁
材料:
- しめじ 1パック
- 青じそ 3枚
- だし汁 400ml
- 味噌 大さじ2
作り方:
- しめじをほぐし、青じそを千切りにする。
- 鍋にだし汁を沸かし、しめじを加える。
- しめじが柔らかくなったら味噌を溶き入れ、最後に青じそを加えて完成。
青じその魅力
青じそは、その香りと風味だけでなく、見た目も料理を引き立てます。特に夏場の料理には、清涼感を与える効果があります。また、抗菌作用もあるため、食中毒予防にも役立ちます。
青じその保存方法
青じそは、乾燥に弱いため、湿らせたキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で保存すると長持ちします。また、冷凍保存も可能で、使うときに解凍すれば、風味を損なわずに使えます。
関連Q&A
Q1: 青じそと大葉は同じものですか? A1: はい、青じそと大葉は同じ植物です。大葉は青じその葉を指すことが多いです。
Q2: 青じそは生で食べられますか? A2: はい、青じそは生で食べることができます。サラダや刺身のつまとしてよく使われます。
Q3: 青じその代わりに使える香草はありますか? A3: 青じその代わりには、バジルやミントが使える場合がありますが、風味が異なるため、料理によっては適さないこともあります。
青じそを使った料理は、その独特の風味で食卓を豊かにしてくれます。ぜひ、今回紹介したレシピを試してみてください。